Rarum , il nostro passito rosso dolce da Negroamaro e Malvasia nera, è perfetto per accompagnare il dessert, e non solo! La nostra chef con Rarum prepara un dessert delizioso che si ispira al tradizionale cannolo siciliano, con una forma a torretta e ingredienti tutti salentini!
Ingredienti:
Per la cialda:
500 gr farina debole 00 180W
50 gr zucchero semolato
50 gr strutto
5 gr sale
5 gr cannella in polvere
7,5 gr cacao
90 gr uova
100 gr RARUM
13 gr aceto di vino bianco
Per la crema:
1 kg ricotta di pecora
300 gr di zucchero
Gelatina di mosto
Per la cialda, mescolare tutti gli ingredienti fino a quando l’impasto è liscio e omogeneo, mettere l’impasto a riposo per 4 ore a temperatura ambiente e durante la notte in frigorifero.
Stendere l’impasto a 1 mm.
Tagliare l’impasto con l’aiuto di uno stampo tagliapasta di forma circolare e friggere a 170°.
Per la crema, lasciare la ricotta in frigorifero sopra il setaccio per una notte, per drenare il liquido in eccesso. Amalgamare la ricotta con lo zucchero.
Lasciare una notte in frigo la ricotta sopra il setaccio per drenare il liquido in eccesso, mescolare con lo zucchero.
Comporre le singole porzioni poggiando una cialda su uno strato di ricotta fino a farne 3 strati, completare con un tocco finale di gelatina di mosto.